Sức mạnh của Kimchi: Siêu thực phẩm dinh dưỡng

Kimchi có thể mang lại lợi ích cho những người đang cố gắng kết hợp nhiều thực phẩm lên men hơn vào chế độ ăn uống của họ không?

Kim chi

Kimchi là một món ăn có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng được làm từ các loại rau củ bổ dưỡng. Nó có nhiều vitamin C, vitamin A và sắt. Nó được làm từ các loại rau lên men, muối và thường được phục vụ như một món ăn phụ bắt đầu bằng bắp cải làm nền. Các giống khác sử dụng các loại rau khác nhau như củ cải, dưa chuột và hành tây. Nó có lượng calo tối thiểu, lượng carb thấp, không chất béo và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như lượng probiotic dồi dào từ quá trình lên men.

Dinh dưỡng

Kim chi là nguồn cung cấp vitamin C và vitamin A tuyệt vời. Một nửa cốc kim chi thông thường chứa 85 gam và cung cấp những chất sau. (Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. 2017)

• Lượng calo - 20
• Chất béo - 0g
• Natri – 290 miligam
• Carbohydrate – 4 gam
• Chất xơ – 1 gam
• Đường – 2 gram
• Chất đạm - 1 gam
• Vitamin C – 18 miligam
• Sắt – 1.08 miligam
• Vitamin A – 375 microgam
• Canxi – 40 miligam

Năng lượng

• Một khẩu phần nửa cốc cung cấp 20 calo, khoảng 53% trong số đó là carbohydrate, 21% là protein và 26% là chất béo.

Carbohydrates

• Kimchi bao gồm 4 gam carbohydrate trong mỗi khẩu phần, trong đó có 1 gam là chất xơ.
• Tuy nhiên, nhiều công thức kim chi có thêm chất làm ngọt như mật ong hoặc nước ép trái cây để cân bằng vị chua.
• Nhiều chất ngọt hơn có nghĩa là nhiều carbohydrate hơn.

Chất béo

• Vì chủ yếu là rau nên nó không có chất béo tự nhiên.

Protein

• Kimchi chính xác không phải là người cung cấp năng lượng cho protein.
• Khẩu phần nửa cốc chỉ cung cấp 1 gam protein thực vật từ rau.
• Tuy nhiên, các công thức nấu ăn bao gồm hải sản như tôm hoặc mực sẽ chứa lượng chất dinh dưỡng đa lượng này cao hơn.

Vitamin và các khoáng chất

• Vitamin và khoáng chất khác nhau tùy thuộc vào loại rau được sử dụng.
• Kim chi làm từ bắp cải Napa bao gồm nhiều vitamin C và K và một lượng nhỏ sắt, canxi, đồng và kali.
• Một công thức nấu ăn với cà rốt sẽ chứa lượng vitamin A đáng kể.
• Công thức nấu ăn với củ cải sẽ cung cấp folate, kali và riboflavin.
• Tất cả các loại đều được làm bằng muối, vì vậy natri là một khoáng chất cần chú ý.
• Một khẩu phần nửa cốc có thể cung cấp gần 300 miligam hoặc 13% giá trị natri hàng ngày.

Các lợi ích

Kim chi là một loại thực phẩm đa năng có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Tiêu hóa

• Axit lactic lên men bắp cải cũng cung cấp vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh.
• Tiêu thụ men vi sinh thông qua kim chi sẽ thúc đẩy quá trình tiêu hóa khỏe mạnh và giúp giảm bớt các vấn đề táo bón. (Higashikawa, F. và cộng sự, 2010)

Tương thích với chế độ ăn kiêng đặc biệt

• Với các thành phần đơn giản có nguồn gốc thực vật, nó có thể phù hợp với chế độ ăn kiêng chuyên biệt.
• Nó phù hợp với chế độ ăn thuần chay, ăn chay, ít carb, không chứa gluten và không có sữa.

Hệ thống hỗ trợ miễn dịch

• Probiotic trong thực phẩm lên men giúp cải thiện tiêu hóa và có thể giúp cải thiện chức năng miễn dịch.
• Nghiên cứu cho thấy rằng khi mọi người ngừng ăn thực phẩm lên men, phản ứng miễn dịch của họ sẽ giảm đi. (Olivares, M. và cộng sự, 2006)
• Vitamin C được công nhận là có tác dụng tăng cường sức khỏe hệ thống miễn dịch. (Văn phòng Viện Y tế Quốc gia về Thực phẩm bổ sung. 2021)

Giảm viêm

• Các nhà nghiên cứu đã phân lập được một hợp chất trong kim chi có tên là HDMPPA – axit propionic 3-(4′-hydroxyl-3′,5′-dimethoxyphenyl) –
  và nghiên cứu sự tương tác của nó với các protein gây viêm.
• Họ phát hiện ra rằng HDMPPA chống lại tác dụng gây viêm của protein.
• Chưa đủ để kết luận rằng kim chi dễ dàng giảm viêm, nhưng nghiên cứu sâu hơn có thể giúp xác nhận khả năng của nó. (Jeong, JW và cộng sự, 2015)

Cải thiện triệu chứng hen suyễn

• Một nghiên cứu về người trưởng thành mắc bệnh hen suyễn ở Hàn Quốc cho thấy họ càng tiêu thụ nhiều kim chi thì họ càng ít có khả năng bị lên cơn hen suyễn.
• Cần nghiên cứu thêm, nhưng kết quả rất hứa hẹn. (Kim, H. và cộng sự, 2014)

Dị ứng

• Kimchi thương mại và kim chi chế biến tại nhà thường không chứa 8 chất gây dị ứng thực phẩm hàng đầu nhưng hãy kiểm tra nhãn thành phần để chắc chắn.
• Ví dụ, một số chế phẩm có thể chứa nước mắm, tôm hoặc mắm tôm, những chất này không nên dùng đối với những người bị dị ứng với cá hoặc động vật có vỏ.

Tác dụng phụ

• Kimchi có thể có tác dụng phụ đối với một số cá nhân tùy thuộc vào cách chế biến.
• Nó có thể chứa nhiều natri, điều này có thể không được khuyến khích cho những người đang theo chế độ ăn kiêng có lợi cho tim hoặc hạn chế natri.
• Với hàm lượng men vi sinh cao, nó có thể gây đầy hơi hoặc đau bụng.
• Những người nhạy cảm với hương vị mạnh có thể không thích mùi vị đó.

giống

Theo truyền thống, kim chi được làm từ bắp cải, nhưng nhiều loại rau khác nhau có thể được thay thế hoặc kết hợp với các công thức nấu ăn sử dụng rau, gia vị thay thế hoặc các chất bổ sung khác. Một số công thức nấu ăn bao gồm cá hoặc thịt để biến nó thành món ăn chính. Nước kim chi là một dạng súp được phục vụ trong nước dùng. Nhưng điều tạo nên kim chi là cơ sở của nó là các loại rau lên men.

Lưu trữ và An toàn

Quá trình lên men có thể khó khăn khi nói đến an toàn thực phẩm. Kim chi mua ở cửa hàng hoặc tự làm được đóng hộp đúng cách trong lọ khử trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong tối đa một tuần sau khi mở. Được bảo quản trong tủ lạnh, nó sẽ tươi từ ba đến sáu tháng. Quá trình lên men và hoạt động của vi khuẩn có lợi đang diễn ra khiến hương vị ngày càng chua và kết cấu mềm hơn theo thời gian. Điều này không có nghĩa là lọ đã bị hỏng miễn là lọ không có mùi lạ hoặc nấm mốc.

Chuẩn bị

Quá trình này không phức tạp lắm.

• Chọn công thức nấu ăn với các loại rau như bắp cải, củ cải và cà rốt.
• Cắt rau thành từng miếng và chà xát với muối.
• Để rau trong muối; một số công thức nấu ăn bao gồm nước trong vài giờ để cho phép Lên men.
• Xả bớt nước thừa, sau đó thêm các thành phần hương liệu như chất làm ngọt và gia vị.
• Dùng như món ăn phụ với cơm chiên hoặc mì, hoặc biến nó thành món chính bằng cách thêm cá, thịt hoặc đậu phụ.

Phòng khám Y tế Chỉnh hình và Y học Chức năng Chấn thương tập trung vào và điều trị các chấn thương và hội chứng đau mãn tính thông qua các kế hoạch chăm sóc cá nhân nhằm cải thiện khả năng thông qua các chương trình linh hoạt, di chuyển và nhanh nhẹn để giảm đau. Các nhà cung cấp của chúng tôi sử dụng phương pháp tích hợp để tạo kế hoạch chăm sóc cá nhân hóa cho từng bệnh nhân, nhằm phục hồi sức khỏe và chức năng của cơ thể thông qua các phác đồ Dinh dưỡng và Sức khỏe, Y học Chức năng, Châm cứu, Điện Châm cứu và Y học Thể thao. Nếu cá nhân cần phương pháp điều trị khác, họ sẽ được giới thiệu đến một phòng khám hoặc bác sĩ phù hợp nhất với họ, vì Tiến sĩ Jimenez đã hợp tác với các bác sĩ phẫu thuật, chuyên gia lâm sàng, nhà nghiên cứu y tế, chuyên gia dinh dưỡng và huấn luyện viên sức khỏe hàng đầu để cung cấp phương pháp điều trị lâm sàng hiệu quả nhất. phương pháp điều trị.

---

Chế độ ăn uống chữa bệnh

---

dự án

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ. Trung tâm dữ liệu thực phẩm. (2017). Kim chi. Lấy ra từ fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/516912/nutritions

Higashikawa, F., Noda, M., Awaya, T., Nomura, K., Oku, H., & Sugiyama, M. (2010). Cải thiện táo bón và chức năng gan nhờ vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ thực vật: một thử nghiệm ngẫu nhiên, mù đôi. Dinh dưỡng (Burbank, Quận Los Angeles, California), 26(4), 367–374. doi.org/10.1016/j.nut.2009.05.008

Olivares, M., Paz Díaz-Ropero, M., Gómez, N., Sierra, S., Lara-Villoslada, F., Martín, R., Miguel Rodríguez, J., & Xaus, J. (2006). Chế độ ăn thiếu thực phẩm lên men làm giảm phản ứng miễn dịch bẩm sinh. Vi khuẩn axit lactic có thể chống lại tác dụng miễn dịch của sự thiếu hụt này. Tạp chí nghiên cứu sữa, 73(4), 492–498. doi.org/10.1017/S0022029906002068

Văn phòng Viện Y tế Quốc gia về Thực phẩm bổ sung. (2021). Vitamin C: Tờ thông tin dành cho chuyên gia y tế. Lấy ra từ ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminC-HealthProfessional/

Jeong, JW, Choi, IW, Jo, GH, Kim, GY, Kim, J., Suh, H., Ryu, CH, Kim, WJ, Park, KY, & Choi, YH (2015). Tác dụng chống viêm của Axit Propionic 3-(4′-Hydroxyl-3′,5′-Dimethoxyphenyl), một thành phần hoạt tính của Kim chi bắp cải Hàn Quốc, trong BV2 Microglia được kích thích bằng Lipopolysaccharide. Tạp chí thực phẩm thuốc, 18(6), 677–684. doi.org/10.1089/jmf.2014.3275

Kim, H., Oh, SY, Kang, MH, Kim, KN, Kim, Y., & Chang, N. (2014). Mối liên quan giữa lượng kim chi ăn vào và bệnh hen suyễn ở người trưởng thành Hàn Quốc: Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia Hàn Quốc lần thứ tư và thứ năm (2007-2011). Tạp chí thực phẩm thuốc, 17(1), 172–178. doi.org/10.1089/jmf.2013.3013